Střevo uditelné, 45/50, mahagon

Detailní popis produktu

Kolagenní střeva vyráběná z vytříděné kvalitní štípenkové klihovky určená pro výrobky tepelně opracované - opracované uzením a následným dovařením v páře.

K přednostem střeva patří pevnost a odolnost při zpracování, velmi dobrá propustnost pro kouř a vodní páru.

Před naražením je nutné střeva namočit minimálně na 15 až 20 minut do nasyceného roztoku kuchyňské soli o teplotě 20-25°C.

Střeva musí být do lázně zcela ponořena, narážejí se ihned po vyjmutí z namáčecí lázně. Přerážet o 5-8%.

Tepelné opracování se většinou používá klasické, tzn. zasušení, uzení, dováření a dosušení.

Maxímum pro mokré vaření  ( s párou ) je 74°C

45/50 - průměr mm / délka cm

Tepelné opracování se většinou používá klasické, tzn. zasušení, uzení, dováření a dosušení.

Střeva běžně snášejí +90°C suché teploty a +75°C při 100% relativní vlhkosti (vaření v páře)